たった5分で完成！家庭料理が一瞬でプロ級の味に！【無添加椎茸ソルト】

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このレシピのKeyword

＃栄養価UP ＃腸内環境 ＃ローカーボ ＃美肌効果 ＃酵素の活性化 ＃生活習慣病予防 ＃必須アミノ酸 ＃アンチエイジング ＃生活習慣病予防 ＃体力アップ ＃ビタミンD　など

材料　≪作りやすい量≫

• 干し椎茸：30ｇ
  (足の部分は除く）

• 自然塩：90ｇ

• 乾燥タイム：小さじ1

• 鷹の爪：1本
  (粉状のものでも代用可)

• 黒コショウ粉：小さじ1
  (ミルで挽きたてのものが良い）

• より香りの高い干しシイタケを選ぶと、美味しく出来上がります。

• 塩は、天然のものを選んでください。海塩・岩塩など、また塩の粗さもお好みのもので！

• ポルチーニ(10ｇ)を使うと、香り豊かな、洋風スパイスに！
  （乾燥している状態では良い香りがしません。）

必要な調理器具

• グラインダー・ミル・ミキサーなど、スパイスを細かく砕く道具

• 計量するもの

• 密閉できる保存容器 など

作ってみよう

主な工程は2つ！

椎茸を粉状にする

1. 干し椎茸は、あらかじめ足の部分をとり除いて計量し、手で小さくちぎっておく。
2. グラインダー等に入れ、細かく砕いて粉状にする。

唐辛子・タイムを砕く

1. 唐辛子・タイムも、グラインダー等で細かく砕く。
   (唐辛子は粉状のものを使ってもOK)
2. 椎茸、塩、ブラックペッパーと混ぜ合わせる。

使い方

• お肉やお魚にまぶして。
  (塊肉の場合、冷蔵庫で一晩寝かせると、よりお味が染みます。)
• スープ・シチュー・カレー・チャーハン・野菜炒め・ハンバーグ・シュウマイなどに。

椎茸について

椎茸は、ハラタケ目-キシメジ科に分類され、主にアジア圏で栽培され、色々なお料理に使われています。
日本では、最もポピュラーなきのこのひとつですが、生のままでは長期保存が難しい食材で、保存食として乾燥した状態で、多く流通しています。

また、干すことでその栄養価は30倍にもなると言われており、同時に旨み成分もUPします。

食物繊維、カリウム、ビタミンD、葉酸など、美容にも健康にも欠かせない栄養素もたっぷり✨

日々の生活に上手に取り入れて、健康寿命を延ばしましょう！

特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンターHP きのこ類 より

日本で最もポピュラーなきのこである椎茸は、土のような強い匂いを持ち、生や乾燥した状態で料理に使用される。干し椎茸には干すことでグアニル酸が生成し、また水分が減ることで成分の濃縮が起こり、グルタミン酸も多く含まれており、その2つのうま味成分によるうま味の相乗効果が起こる。なお、生椎茸のうま味成分はグルタミン酸が多く含まれている。干し椎茸は、水戻しし、主に煮物に用いられ、またその戻し汁はだしとして使われる。生椎茸は、焼き物、揚げ物、炒め物など広く使われる。

生椎茸
グルタミン酸含有量（mg/100g)：70

干し椎茸
グルタミン酸含有量（mg/100g)：1060
グアニル酸含有量（mg/100g）：150

唐辛子について

唐辛子は、その形状から、鷹の爪とも呼ばれています。

辛さは、カプサイシンと言う成分から感じられるもので、健康効果として、

など、多くの効果が期待されています。

古くから食用としてだけではなく、殺菌・防虫効果も期待できるため、タンスや倉庫でも使用されていました。

 

【美容フードマイスター監修】

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