【にんにくの醤油麹漬け】保存食を作ろう！時短レシピに！発酵食品で腸活！

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このレシピのKeyword

＃疲労回復

＃免疫力アップ

＃美肌作用

＃アイチエイジング

＃風邪予防

＃冷え性改善

＃精神安定作用

＃貧血予防効果

＃美肌効果

＃美髪効果

＃代謝促進効果 　　など

材料≪作りやすい量≫

にんにく：10個程度

乾燥麹：1袋（500g程度）

醤油：適量(500㏄程度)

~Memo 1~

お醤油は、原材料にアルコールが含まれていないものを選んでください。

麹の発酵過程を阻害します。

原材料は、大豆、小麦、食塩、だけになります。

必要な調理器具

• 蓋つき空き瓶
  ＊ 事前にきれいに洗い乾かしておきます。
  ＊匂いが強いので、しっかりと蓋の閉まるものがお勧めです。
• 蒸し器
• 混ぜる用のスプーン

作ってみよう

主な工程は２つ！

醤油麹を作る

1. 麹を清潔な瓶に入れ、醤油をひたひたに注ぐ。
   【麹と醤油は1：1程度】
2. 軽く蓋をする。
3. 約1週間、常温で保存。
   【1日1回軽く混ぜ合わせる】

にんにくを蒸して漬け込む

1. 　にんにくは、皮付きのまま10－15分程度、蒸し器で蒸す。
2. 　粗熱が取れたら、丁寧に皮をむく。
3. 　出来上がった醤油麹に、漬け込む。

食べ方

• スライスして、調味料として。
  (お肉やお魚を焼く際に、一緒に火を通すと、とても美味しくなります。野菜炒めなどによく合います。)
• ご飯のお供に。
• お酒のおつまみに。
• 細かく刻んでマヨネーズと混ぜ、野菜ディップとして。

長期間漬け込むとと、にんにくがとてもまろやかになるので、そのまま食しても、強いにんにくの刺激臭などはあまり感じられなくなります。お肉に醤油麹をまぶし、10分程度置くだけでも、麹の酵素作用でお肉がとても柔らかくなります。冷蔵庫に残っているお野菜と合わせて、時短でも美味しいお肉料理が完成します✨

にんにくについて

にんにくには、”スコルジニン”と”アリシン”が豊富に含まれており、昔から一般的に『元気になる食べ物』として広く知られています。

スコルジニンは、筋肉の疲れを軽減し、また全身の代謝を高めて血行をよくしてくれます。

アリシンは、あの独特な匂いの元。体内でビタミンB1の効果を高めてくれるので、慢性的な疲労に効果的です。また、消化機能を活発にさせたり、食中毒などの予防にも効果が期待されています。

その他、ビタミンB1・ビタミンB2、リン、カリウム、亜鉛、銅などのミネラルも豊富で、滋養強壮には欠かせない野菜となっています。

その他にも、

• ビタミンB1が、糖質の分解を手助けしてくれる。
• 新陳代謝の活性化により、美容やアンチエイジングにも。
• 免疫力アップで、感染症予防対策などに。
• 血液サラサラ効果で、生活習慣病の予防や、冷え性の改善効果も。
• 強い抗酸化作用により、健康的な身体に。

など、健康には欠かせないお野菜です。

麹について

麹は発酵食品。そして、そこには多くの”酵素”が含まれています。

酵素は一般的に、食物の栄養を分解し、消化・吸収を助ける役割をしてくれています。
そして麹には、アミラーゼ・ペクチナーゼ・リパーゼ・プロテアーゼなど、30種類以上が含まれており、ビタミン類を生成する働きや、消化のサポートなどを担ってくれることから、健康食品として欠かせない食材の一つとなっています。

• 栄養素の分解し、消化・吸収しやすくしてくれます。また、食物を柔らかくし、うまみ成分である”アミノ酸”を生成してくれます。
• 酵素が効率よく食物の消化を手助けしてくれるので、栄養素を効果的に吸収することができます。
• 腸活に。麹の酵素によって『オリゴ糖』が体内で生成され、腸内で善玉菌を元気にしてくれます。腸を健康にして、体力アップも。
• 美肌効果に。肌に良いと言われている、多くのビタミン類(ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸、イノシトールなど)を生成してくれるので、食べるだけでマイナス年齢肌に。

【美容フードマイスター監修】

レシピの複写・転載禁止